Macarrão de legumes

Ingredientes

2 colheres (sopa) azeite extra virgem
2 dentes de alho espremidos
2 abobrinhas italianas grandes
2 cenouras
1 tomate maduro picado em cubinhos
½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
Queijo parmesão ralado grosso a gosto
Sal marinho e pimenta-do-reino (de preferência moída na hora) a gosto

Modo de preparo
Rale (ou pique) os legumes à juliana, ou seja, em tiras bem fininhas e longas.
Aqueça uma panela grande com o azeite e refogue o alho.
Quando começar a dourar, acrescente os legumes ralados. Mexa até cozinhar um pouco. Os legumes devem ficar al dente, cozidos, mas levemente crocantes.
Adicione o tomate picado e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque as folhas de manjericão. Mexa até misturar.
Finalize salpicando o parmesão.

Dica: esses legumes também ficam ótimos refogados no azeite com sálvia.

Bolo de milho maravilhoso!

Ingredientes

Usar uma xícara de 200g como medida base.
1 xícara de milho verde cozido1 xícara de flocos de milho pré-cozidos (flocão)1 xícara de açúcar demerara1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de óleo de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
50g de coco ralado

Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma untada com óleo de coco e polvilhada com os flocos de milho pré-cozidos.
Assar em forno pré-aquecido em temperatura baixa até corar e que enfiando um palito, ele saia sem massa grudada.

Picolé de manga e banana

Ingredientes
2 mangas
1 banana média
1 pote de iogurte sem lactose ou grego

Modo de preparo
Pica tudo e coloca tudo no liquidificador, acrescenta o iogurte, depois é só despejar nas forminhas.