Batata Yacón Sauté

Ingredientes:

- 1 batata tipo yacón

- 1 a 2 dentes de alho amassados ou picados

- Fio de azeite

Modo de Preparo:

Descasque as batatas yacón e corte em cubos médios; deixe tudo mergulhado na água. Esquente a frigideira e adicione fios de azeite. Coloque as batatas e o alho; deixe dourar. Polvilhe uma pitada de gersal por cima e sirva com azeite de hortelã ou outro de sua preferência.

Rendimento: 1 porção

Dica: sirva com carnes e molhos picantes.

Gersal

Ingredientes:

300g de gergelim branco

30g de sal

Toste o gergelim até ficar moreno. Adicione o sal. Ao esfriar bata no liquidificador, pulsando, com cuidado para não virar uma farinha; o gergelim precisa ficar em pedacinhos para ficar mais crocante. Também se pode misturar os dois e levar ao forno para tostar.

Azeite de Hortelã

Ingredientes:

150g de hortelã

150ml de azeite

1 pitada de sal

5g de alho

Bata tudo no liquidificador e passe numa peneira.

Rendimento: em media 15 colheres de sopa

DIOXINA

A Dioxina presente nos plasticos é carcinogênica e causa, especialmente, câncer de mama.  Não congele  água em garrafas ou utensílios plásticos, pois a dioxina migra do recipiente para a agua ou alimentos. Pelo mesmo motivo, não devemos esquentar alimentos em vasilhas de plástico no microondas, troque por refratário de vidro, pirex ou porcelana antes de aquecer. Invólucro de papel não é ruim, mas o mais seguro é utilizar recipientes de vidro, pirex ou porcelana. Envolver o alimento com filme-plastico apenas se o mesmo nao for sofrer nenhum aquecimento, o ideal mesmo é evitar. Importante também lembrar das mamadeiras, procure no mercado as livre de BPA e, claro, jamais aqueça em microondas.

Geleia de Pimenta

Ingredientes:
- 300g de pimenta dedo-de-moça
- 8 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1 xícara de chá de suco de limão
- 2 xícaras de chá de água
- 2 xícaras de chá de suco de tangerina
- 1 pitada de sal marinho

Modo de Preparo:
Retire os cabos das pimentas. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo. Vá retirando a espuma que se forma. O tempo de redução varia conforme o fogão, de 20 a 40 minutos depois de começar a ferver. Deixe os vidros em água quente até a geleia ficar pronta. Tire a água e coloque a geleia ainda quente nos vidros e tampe. 
Dica para verificar o ponto: derrame um pouco da geleia em um pires e espere esfriar. Ela endurece depois que fica fria.

Livre-se da Prisão de Ventre

Uma alimentação incorreta somada a carência de fibras pode causar prisão de ventre (intestino preso) e, em alguns casos, obstrução e distensão intestinal, com  consequente incomodo e mal-estar. Uma combinação de frutas e legumes ricos em fibras ajuda a estimular os movimentos peristálticos, facilita a digestão e evita a prisão de ventre. A água é fundamental para o bom funcionamento do intestino, principalmente quando passamos a consumir alimentos ricos em fibras.

Alimentos que devem ser evitados: 

•Leite 

•Queijos

•Carne e outros alimentos com baixo teor de fibras (exemplo: farinha, arroz, massas e pães brancos). 

Alimentos que devem ser consumidos: 

•Cereais integrais 

•Arroz integrais 

•Leguminosas 

•Pães integrais e de cereais 

•Frutas, Legumes 

•Ameixas secas 

•Sucos de frutas naturais 

Uma dica de suco que ajuda na função intestinal:

- 1 pêra 

- 2 a 3 ameixas secas (sem caroços) 

- 120 g de espinafre ou couve-manteiga

- 250ml de água

Como Fazer: Lavar bem todos os ingredientes. Bata tudo no liquidificador e beba em seguida.

Treinamento de Cozinheiras

O treinamento de cozinheiras é um serviço que foi desenvolvido pensando em nossos pacientes que sempre reclamavam que estavam “enjoados” das mesmas receitas e que adorariam que suas cozinheiras fossem mais criativas na hora de preparar seus cardápios. Com base nessas queixas, resolvemos então criar um manual que aborda temas, como: higiene, limpeza e organização da cozinha, alem de como arrumar e limpar a geladeira, a despensa e dicas de congelamento. O curso é composto de aulas teóricas e praticas e pode ser realizado tanto em seu domicilio ou em nosso espaço. Neste tipo de serviço, nao ha um cardápio individualizado, e sim, um livro que elaboramos com receitas saudáveis e saborosas, assim voce e toda sua família poderá relaxar e desfrutar das refeições, que serão sempre variadas e caprichadas!

Salmão no papelote com pêras e nozes

Ingredientes:
- 2,5 kg de salmão
- 10 unidades de pera cortadas em tiras grossas
- 100 g de nozes picadas grosseiramente
- 50 g de ervas picadas

Ingredientes Molho:
- 250 ml de vinagre balsâmico
- 250 g de cebolas em cubos, cozidas no vapor 
- 250 g de alho poró em cubos, cozidos no vapor
- 100 ml de azeite
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 1/2 pimenta de dedo sem semente cortada ao meio
- 40 g de rapadura ou açúcar mascavo

Modo de Preparo:
Molho: Misturar o balsâmico com a rapadura e deixar reduzir em fogo lento. Quando começar a formar consistência e ficar em ponto de geleia, adicionar as especiarias, metade das ervas picadas e o hortelã. Ferver por mais 2 minutos, desligar o fogo e tampar, deixando por 10 minutos em infusão.

Salmão: Picar levemente o alho poró, repicar as cebolas levando ao fogo baixo com fio de azeite. Reserve. emulsionar com um batedor o molho, colocando sobre o salmão antes de levar ao forno. Marinar o salmão por 20 minutos em molho de limão e sal, em quantidade suficiente para recobri-lo. Apos 20 minutos, retire o salmão do molho, coloque-o sobre as peras e nozes, salpique as ervas. Feche o papelote, deixando espaço de ar interno. Assar em forno médio, pré-aquecido por 15 minutos. Abrir com cuidado o embrulho, regando o molho sobre o peixe. Regar com molho agridoce morno. Servir com risoto de shimeji.

O salmão, quando de boa qualidade, promove atividade anti-inflamatoria, atividade anti-trombótica. A mistura dos diferentes nutrientes, Omega-3, vitaminas do complexo B da pera, e a riqueza de minerais das nozes, potencializam junto com o alho-poró a função antioxidante do prato, auxiliando na regulação da hipertensão, melhorando os batimentos cardíacos e as funções dos músculos e nervos. 

Temperos Naturais x Temperos Industrializados

Evidências científicas mostram que o consumo de sal e sódio em excesso está relacionado com o desenvolvimento de hipertensão, doenças cardiovasculares, cerebrovasculares, renais, câncer de estômago, entre outras. A mudança no padrão do consumo de sal é necessária para prevenir e/ou reduzir a incidência dessas doenças. Os alimentos industrializados, principalmente os temperos e condimentos, são um dos maiores causadores do excesso de sódio consumido diariamente. Um tablete pequenininho daqueles, tipo caldo de galinha, por exemplo, tem em média 1000 mg de sódio o equivalente a quase 50% do que você deve consumir de sódio em 1 dia. 

Os temperos naturais, além de não terem os malefícios do excesso de sódio, possuem propriedades benéficas. O alecrim possui flavonóides com atividade antioxidante reduzindo processos inflamatórios. O alho tem compostos enxofrados capazes de inibir a ação mutagênica de diversas substâncias causadoras de câncer. O própolis favorece o processo de detoxificação hepática prevenindo lesões oxidativas. O limão ajuda na prevenção de gripes, na eliminação de líquidos do nosso corpo, na digestão, entre outras funções.

Vitamina D

A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel, ou seja, é absorvida em presença de lipídio. Tem sido considerada até mesmo como um pró-hormônio, pela suas várias funções importantes no metabolismo. E sintetizada pela luz ultravioleta através da pele e também pela ingestão de suas fontes alimentares. Há duas formas de vitamina D disponíveis: o ergocalciferol (vit D2) e o colecalciferol (vit D3). A vitamina D para ter sua função ativada, deve ser transformada em 1,25 (OH)2D3 também conhecido como calcitriol. Essa forma é importante no metabolismo de cálcio e proteínas da matriz óssea.

Funções da Vitamina D

- manutenção das concentrações séricas de cálcio e fósforo;

- o calcitriol age em vários órgãos, tais como: coração, cérebro, pâncreas, células mononucleares, linfócitos ativados e pele;

- outras funções do calcitriol: secreção de insulina, síntese e secreção de hormônios da tireóide e paratireóide, inibição de produção de interleucina por linfócitos T ativados e de imunoglobulina por linfócitos B ativado, diferenciação de células precursoras de monócitos e na modulação da proliferação celular;

- aumento da utilização de cálcio pelas células alvo e que tem ação da vitamina A.

Fontes Alimentares

As principais fontes são o óleo de fígado de bacalhau, derivados do leite (manteiga e queijos gordurosos) e ovos. A quantidade de vitamina D no ovo é aumentada na gema, devido a adição de colecalciferol na ração dos animais. 

Outras Considerações

No Brasil há presença de sol o ano inteiro, mas por conta do uso de protetor solar, a metabolização da vitamina D está sendo limitada. Há uma forte associação da vitamina D com o sistema imune, já que indivíduos com deficiência desta vitamina, estão predispostos a infecções e a um risco aumentado de cancer e doencas do sistema imune: artrite reumatóide, lúpus eritematoso. 

  

Shake Drenante

Ingredientes:

- 200ml de água de coco 

- ½ fatia de abacaxi 

- ½ fatia pequena de mamão

- 1 colher de chá de mel

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador em seguida pode beber. 

Molho de Iogurte para Saladas

Ingredientes:
- ½ iogurte desnatado
- 1 colher de café de cebola ralada
- 1 colher de café de alho ralado
- 1 fatia de queijo ricota ralado
- 1 colher de sopa de azeite 

- 1 pitada de açúcar orgânico
- 1 pitada de sal marinho

Modo de Preparo:

Misturar tudo e usar em saladas

PERSONAL DIET

Reeducação alimentar adaptada a personalidade e aos gostos de cada um, essa é a proposta do serviço de "personal diet". A partir da consulta com a nutricionista, a dieta é elaborada considerando a rotina, o estilo de vida, preferências e aversões alimentares do cliente. Quem contrata este tipo de serviço, alem de ganhar na saúde e na estética, entende, de uma vez por todas, o que é seguir uma alimentação equilibrada. O cliente aprende que o correto é comer varias vezes ao dia refeições devidamente balanceadas, e que, a perda de peso, não deve ser um objetivo a curtíssimo prazo. Alem de um peso saudável, o combate e a prevenção de uma série de doenças, inclusive o cancer, pode ser obtido com a utilização e combinação de determinados alimentos na dieta. O cardápio pode ser estendido para toda família, levando em consideração as individualidades de cada pessoa. Ainda dentro das atividades do "personal diet", lista de compras e idas ao supermercado também fazem parte do contexto. O pagamento do serviço é mensal e o acompanhamento dos resultados é feito através de uma avaliação física, geralmente a cada quatro semanas, podendo sofrer modificações de acordo com a necessidade de cada cliente. 

Prebióticos, probióticos e simbióticos: atualidades e perspectivas na área da nutrição.

Atualmente, parece muito claro que a manutenção de uma microbiota intestinal saudável é fundamental para a saúde do indivíduo. 

Probióticos são microrganismos vivos que, uma vez ingeridos e disponíveis no intestino, atuam no equilíbrio da flora intestinal. Já os prebióticos são ingredientes não-digeríveis que estimulam o crescimento e/ou a atividade dos probióticos, criando um ambiente intestinal saudável ao hospedeiro. A combinação de probiótico e prebiótico é denominada simbiótico. Resultados de estudos realizados na última década demonstram que estes três - especialmente os probióticos - podem ser usados com eficiência no tratamento de problemas como a constipação, doenças inflamatórias e diarreia aguda. Evidências mais recentes têm ainda sugerido que os probióticos são capazes de promover outros inúmeros benefícios, com destaque para a obesidade, diabetes, esteatose hepática não alcoólica e câncer. Os mecanismos envolvidos nesses benefícios estão relacionados ao fato de que, ao se utilizar culturas bacterianas probióticas, pode haver a estimulação da multiplicação de bactérias benéficas em detrimento à proliferação de bactérias potencialmente prejudiciais, o que reforça os mecanismos naturais de defesa do hospedeiro. 

Brócolis com Gergelim

Ingredientes:

- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de azeite
- 3 xícaras (chá) de floretes de brócolis
- 1 pitada de sal marinho
- 1 colher (sopa) rasa de semente de gergelim torrada

Modo de Preparo:

Refogue o alho no azeite e junte o brócolis e o sal marinho. Regue com algumas colheres de água e deixe cozinhar, mexendo sempre e com cuidado para não amolecer demais. Na hora de servir, salpique o gergelim.

Alimentação e Exercício físico

Todo atleta ou praticante de atividade física regular deve se preocupar com a alimentação, principalmente quando quer ganhar massa muscular, emagrecer ou melhorar o rendimento. A pirâmide alimentar mostra a variedade de alimentos e proporções de nutrientes que devem ser consumidos em cada grupo. O consumo de carboidratos encontrado nos pães, cereais, massas e batata são ótimas fontes de energia para os músculos, os melhores são os Complexos que são os produtos integrais, ricos em fibras e possuem mais vitaminas e minerais do que os carboidratos simples, como o açúcar refinado e o arroz branco. As proteínas possuem várias funções importantes  como, manutenção e crescimento de células, enzimas, produção de anticorpos, hormônios, etc. O que não podemos esquecer é que proteína demais será transformada e armazenada em energia e gordura, o que ninguém quer! Vários fatores determinam à necessidade de proteínas de uma pessoa como, por exemplo, o consumo de calorias, o nível e a intensidade de treinamento.
Procure sempre um profissional especializado no assunto para tirar todas as suas dúvidas e elaborar uma dieta de acordo com as suas necessidades. Para isso, é necessário passar por uma Avaliação Nutricional, física e, muitas vezes, bioquímica.

Dicas:
- Faça em torno de 5 a 6 refeições por dia se alimentando a cada 3 horas.
- O famoso Arroz + Feijão é uma combinação perfeita de nutrientes, acompanhada de uma bela salada colorida e uma porção de proteína - peixe, frango, ovo ou carne bovina, esta já é uma refeição completa e bem balanceada.

Suco Emagrecedor

Ingredientes:
- ½ banana prata pequena
- 1 iogurte "normal"
- ½ maça vermelha
- 1 colher (sopa) de gérmen de trigo
- 1 colher (cafezinho) semente de linhaça ou chia
- 30 ml de chá verde

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador.

Beneficios da receita: o chá verde, dentre outras vantagens, tem propriedades termogênicas. O gérmen de trigo e a linhaça / chia, aumentam a saciedade e regulam o intestino...

Reduza o consumo de alimentos industrializados ricos em frutose concentrada!

Cuidado com o consumo de alimentos industrializados, que contenham xarope de milho ou amido de milho hidrolisado, bem como bebidas açucaradas (como sucos do tipo néctar), ricas em frutose concentrada! A frutose destes alimentos é modificada pelo processo industrial, e, quando em excesso, pode desencadear diversos efeitos negativos em nosso organismo, como aumento dos triglicerídeos, inflamação, maior risco para diabetes, hipertensão, resistência à insulina, obesidade, doenças cardiovasculares, lesões renais e envelhecimento de tendões, pele e aorta.