No restaurante japonês fique atento ao molho shoyu!

Se um de seus programas de final de semana é se deliciar com uma refeição cheia de sushis, sashimis e companhia, atenção: na hora de colocar os alimentos no potinho com o molho de soja (o famoso shoyu), evite afundá-los totalmente no recipiente — o correto é que o tempero molhe apenas o peixe, nunca o arroz. Isso porque ele é riquíssimo em sódio, mineral que faz a pressão arterial subir, colocando o coração em risco. Para ter ideia, uma colher de sopa do líquido reúne nada menos do que 800 miligramas de sódio, isto é, 40% da recomendação diária de consumo.

Atitudes cotidianas favorecem a alimentação infantil adequada

Sente-se à mesa	É mais fácil para a criança seguir bons exemplos se os membros da família comem juntos
Cozinha participativa	Deixe a criança ajudar a preparar seu próprio lanche: isso faz com que ela se sinta importante no processo
Efeitos visuais	Pratos coloridos e até com desenhos podem estimular os pequenos a comer mais e provar alimentos diferentes
'Dia da besteira'	Guloseimas não são proibidas, mas devem ser limitadas: escolha um dia da semana para refrigerante e fast food
Supermercado	Lembre-se: a criança só come o que seus pais compram. Não adianta proibir salgadinhos se a dispensa está cheia deles
Saúde à mão	Alimentos saudáveis como frutas e verduras devem estar sempre disponíveis nas refeições
Cooperação	Pergunte à criança o que ela gosta de comer e elabore um cardápio saudável ao lado dela
Regras	Não deixe que o intervalo entre refeições ultrapasse três horas, e evite que a criança coma a qualquer momento

Berinjela X Abobrinha

A abobrinha leva ligeira vantagem em comparação à berinjela, ela tem um pouquinho mais de cálcio, um mineral conhecido por fortalecer os ossos. Sem contar que concentra doses extras de magnésio e potássio, duas substâncias associadas à prevenção de doenças cardiovasculares. As proteínas – que ajudam a formar músculos e outros tecidos do corpo – também aparecem em maior quantidade na abobrinha. Ela perde, porém, quando o foco são as fibras: para driblar a constipação, a berinjela é a melhor escolha.

Veja, abaixo, as quantidades dessas substâncias em 100 gramas de berinjela e abobrinha italiana cozidas:

Proteínas
Abobrinha: 1,1 g
Berinjela: 0,7 g

Magnésio
Abobrinha: 17 mg
Berinjela: 9 mg

Cálcio
Abobrinha: 17 mg
Berinjela: 11 mg

Potássio
Abobrinha: 126 mg
Berinjela: 105 mg

Fibras
Berinjela: 2,5 g
Abobrinha: 1,6 g

Energia
Abobrinha: 15 kcal
Berinjela: 19 kcal

Principais propriedades da cafeína

Evidências científicas sugerem que o consumo moderado de cafeína pode exercer efeitos benéficos sobre vários sistemas fisiológicos. Uma revisão bibliográfica publicada em 2010 destacou que o consumo moderado (200-300 mg) da cafeína possui as propriedades de:

1) Diminuir a fadiga mental;

2) Aumentar o gasto energético de repouso;

3) Diminuir a sensação de esforço associado à atividade física;

4) Melhorar o desempenho físico, motor e cognitivo;

5) Aumentar a capacidade de concentrar e focar a atenção;

6) Reforçar a memória de curto prazo;

7) Aumentar a capacidade de resolver problemas que requerem raciocínio;

8) Aumentar a capacidade de tomar decisões;

9) Melhorar a coordenação neuromuscular.

Pesquisa confirmou uma destas propriedades quando observou que após 20 minutos do consumo de 100 mg de cafeína, indivíduos saudáveis apresentaram aumento da atividade neural em áreas cerebrais associadas com a atenção durante a execução de atividades que exigiam o uso de memória de curto prazo como, por exemplo, armazenar número de telefone por alguns minutos. A cafeína (1,3,7-trimetilxantina) pertence a uma classe de compostos chamada xantina que apresenta estrutura química semelhante ao neurotransmissor adenosina. Esta substância possui ação farmacológica sobre o sistema nervoso central, pois pode aumentar a eficiência das redes neurais do córtex cerebral.
Existem relatos que devido a sua estrutura química ser semelhante a adenosina, a cafeína pode potencializar a neurotransmissão pós-sináptica no sistema nervoso simpático e, com isso, estimular o aumento do gasto energético. Este efeito foi observado em um estudo científico em que homens saudáveis tiveram aumento significativo do gasto energético após 30 minutos da ingestão de cafeína em dose superior a 50 mg. Este efeito persistiu por pelo menos 4 horas, aumentando em 6% no gasto energético de repouso total.
Em um estudo duplo-cego, randomizado e controlado, mostrou que o consumo de 100 mg de cafeína, 2 horas e meia antes da atividade física, melhorou o desempenho de ciclistas.
Entretanto, cabe ressaltar que o consumo excessivo de cafeína pode causar efeitos adversos, como irritabilidade, dores cabeça, insônia, diarreia e palpitações do coração.

Biomassa de banana verde

A banana antes de amadurecer, é considerada um alimento funcional. Para utiliza-la adequadamente, você precisa transformá-la em biomassa – um tipo de purê feito com a fruta imatura. Nesse estágio, ela concentra amido resistente, que age no organismo da mesma maneira que as fibras com ação prebiótica, melhorando o transito intestinal, auxiliando na prevenção de doenças como câncer de intestino.
A biomassa também ajuda a manter a saciedade por mais tempo, reduz o apetite e é rica em vitaminas A, C, complexo B e os minerais cálcio e magnésio.
Você ainda pode usá-la como espessante em algumas receitas. Vai bem em sucos, sopas e como ingrediente para varias receitas sem glúten e sem leite sem alterar o sabor dos alimentos.

É super fácil de fazer em casa, segue a receita:
Lave bem as bananas verdes com casca, preservando os talos para que fiquem bem fechadinhos. Depois, em uma panela de pressão, coloque água até a metade e leve ao fogo. Assim que ferver, adicione as bananas e deixe cozinhar. Quando começar a soltar vapor, abaixe o fogo, aguarde 10 minutos e desligue, mas não abra a panela: deixe a pressão se desfazer naturalmente. Descasque rapidamente (não deixe esfriar, pois endurece) e bata a polpa no liquidificador até formar uma pasta quente. Dura cinco dias na geladeira e três meses no freezer. Utilize no seu dia a dia da forma que desejar, pois como foi dito antes, nao altera o sabor dos alimentos!

Molho para peixes

Que tal variar o peixe grelhado adicionando a ele um delicioso molho funcional?
Seguem duas receitinhas que vão deixar seu peixe bem mais saboroso:

Molho de ervas

-1 xícara de chá de azeite extra-virgem
-1 colher de sopa de sal grosso
-Suco de 1 limão
-Ervas a gosto (folhas de louro, tomilho, manjericão, sálvia, salsinha e cebolinha)

Modo de preparo: 

Numa tigela, misture todos os ingredientes e sirva junto com o peixe assado. prefira sempre servir o molho a parte e coloque apenas pequena quantidade em cima.

Molho de açaí

-3 polpas (150g) de açaí
-50g de mel
-1 canela em pau
-130ml de vinho branco
-1 anis estrelado
-1 colher (sopa) de farinha de arroz
-100ml de água
-Sal marinho a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as polpas com o vinho, o mel, o sal e as especiarias até reduzir um pouco, apurar e concentrar o sabor. Dissolva a farinha de arroz na água e misture no molho, deixe engrossar. Peneire em seguida.

Muito açúcar aumenta risco de problemas de memória

Um estudo publicado no periódico científico Neurology mostra que os indivíduos com excesso de açúcar no sangue (sem diabetes), têm maior probabilidade de perda de memória em longo prazo. Para chegar a esse resultado, os pesquisadores analisaram 143 pessoas saudáveis com idade média de 63 anos. Os voluntários passaram por testes de glicose no sangue e também de memória. Além disso, foram submetidos a tomografias. Ao final da investigação, os estudiosos notaram que, quanto menores os índices glicêmicos, maior a capacidade de preservar as lembranças. O trabalho aponta, portanto, que mudanças nos hábitos alimentares têm papel importante na prevenção do declínio cognitivo.

Lanches de verão para crianças

Ficar de olho na alimentação infantil é ainda mais importante quando o calor está muito intenso. Por isso, lanchinhos saudáveis e que ainda ajudam a hidratar são essenciais.

Veja algumas opções:

- Frutas espetadas em palitos variadas ou sozinhas como melancia, melão, uvas e abacaxi

- Sucos batidos gelados e também podem colocar no freezer com palitos e depois so chupar como picolé

- Taça de salada de frutas ou taça de uvas soltas coloridas (uvas brancas e vermelhas) são bons lanches para o verão. Para tornar as uvas ainda mais refrescantes, experimente congelá-las um pouco antes de servir.

- Iogurte natural bem gelado em uma taça coberto com fruta fresca e polvilhado com um pouco de canela. Pode ainda inverter os ingredientes: uma salada de fruta com cobertura de iogurte natural e canela.

- Shake ou batida de frutas geladas saciam a sede e o apetite. Dica: Coloque uma ou mais frutas preferida da criança cubos de gelo, iogurte e mel. Bater até obter um creme. Para obter mais saciedade pode acrescentar 1 col. sopa de chia.

- Legumes laminados. Prepare um prato com cenoura, beterraba, pepino, vagem e tomate laminado e acompanhe com um molho de iogurte natural para poderem “mergulhar” os legumes. São crocantes, refrescantes e despertam a curiosidade.

Fit Food by NCF na Revista IN VOGA

Pesquisa aponta que gengibre ajuda no tratamento de asma

O gengibre pode oferecer muito mais do que um gostinho apimentado às refeições. Estudiosos da Universidade Columbia, nos Estados Unidos, mostraram que mesclar três substâncias do alimento ao isoproterenol - uma medicação broncodilatadora - tem um efeito mais expressivo nas vias aéreas do que aquele alcançado com a droga isolada. Essa relação entre o gengibre e a asma parece inédita. Logo, é difícil explicar por que seus componentes potencializaram a ação do remédio, uma hipótese plausível é que as substâncias do tempero reduziriam a inflamação, processo que estimula a contração dos brônquios e prejudica a respiração. Vale ressaltar que a análise foi realizada em células dentro do laboratório. Portanto, é cedo para fazer recomendações de consumo para essa finalidade. Por ora, use o gengibre com frequência e, claro, moderação.

Sopa de abobora com ricota

Ingredientes

-1 cebola pequena
-1 fio de azeite
-2 xícaras (chá) de abóbora em cubos
-1 litro de água
-1 col. (chá rasa) de sal marinho
-4 fatias médias de ricota
-1 c. de sopa de iogurte natural desnatado
-1 prato (sobremesa) de couve crua picada

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite. Junte a abóbora, a água e o sal. Cozinhe em fogo baixo (se precisar, coloque mais água). Bata no liquidificador com a ricota e o iogurte. Volte ao fogo, junte a couve e cozinhe rapidamente. Se preferir, pode picar a ricota ao invés de bater.

Diabete gestacional

Ao engravidar, algumas mulheres desenvolvem o diabetes mesmo sem nunca ter tido problemas de glicemia na vida. Ao que parece, os hormônios produzidos pela placenta inibem a liberação e o funcionamento da insulina. O problema é sério: uma vez instalado, o diabete gestacional traz riscos para mãe e filho. O excesso de glicose da mãe faz o bebê engordar demais e o recém-nascido pode ter distúrbios respiratórios, hipoglicemia, icterícia e deficiência de cálcio. Como se fosse pouco,o pequeno ainda tem mais chances ser uma criança obesa e de desenvolver o diabete tipo 2 no futuro. Por isso o problema precisa ser cuidadosamente controlado. Algumas mamães resolvem a questão com dieta e exercícios, mas outras precisam das tais picadas de insulina. Normalmente a doença some depois do parto, mas essas mulheres têm um risco muito maior de desenvolver a doença no futuro e em outras gestações.

Farinha branca traz riscos de obesidade, diabetes e doenças crônicas

A farinha branca é um perigo para a saúde,  engorda e traz riscos de obesidade, compulsão alimentar, diabetes e doenças crônicas, além de prejudicar o funcionamento do intestino.

A farinha branca é um ingrediente pobre em nutrientes e de alto índice glicêmico. Tem ação semelhante ao açúcar no organismo, aumentando a taxa de glicose no sangue e, por isso, o consumo em excesso está associado ao aumento de triglicérides e incidência de diabetes, obesidade e doenças crônicas. O que torna a farinha de trigo maléfica a saúde é o processo de refinamento, que separa do trigo a casca e o gérmen, mantendo apenas o endosperma do grão que depois é moído. Nesse processo retira-se grande parte das propriedades nutricionais do alimento. Esse problema pode acontecer porque os alimentos com farinha branca não promovem saciedade. Com a mesma rapidez com que o açúcar se eleva no sangue e aumenta os níveis de serotonina, hormônio ligado a sensação de bem estar, ele também baixa, podendo gerar em um curto período de tempo, uma necessidade de consumir mais do alimento. 
Esse é um dos principais problemas: o processo de refino da farinha de trigo em farinha branca reduz 80% da quantidade de fibras, o que a torna muito pobre nesse quesito. As fibras alimentares estão entre os principais fatores da alimentação na prevenção de doenças crônicas, além de melhorar o controle de diabetes mellitus, reduzir o risco de câncer e regularizar o funcionamento intestinal. Ausência de fibras pode ocasionar constipação e desordens intestinais, daí a importância do consumo!

Bolo de laranja com casca

Ingredientes 

-2 laranjas médias com casca e sem sementes

-1 xícara (chá) de açúcar orgânico

-2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

-3/4 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

-3 ovos

-1 colher (sopa) de fermento em pó

-Gotinhas de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Higienizar e cortar as laranjas em 4 partes e bater no liquidificador junto com o azeite, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despejar essa mistura em uma vasilha e acrescentar a farinha de trigo e o fermento mexendo bem. Assar em forma untada. Se preferir, depois de assado e ainda quente, despejar por cima o suco de duas laranjas. 

Curiosidade: A casca da laranja é rica em carboidrato, fibra, cálcio, potássio e fósforo.