Bolo cremoso de damasco

Ingredientes
300g de damascos secos
3 colheres de sopa de fécula de batata
5 colheres de sopa de farinha de amêndoas
7 colheres de sopa de leite vegetal (coco, amêndoas, arroz)
2 colheres de sopa de óleo de coco
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar de coco ou mascavo ou demerara
1 colher de café rasa de fermento

Modo de Preparo
Primeiramente deixe os damascos de molho em água filtrada por 1 hora. Após esse tempo, descarte a água e no processador de alimentos processe o damasco com o óleo de coco até virar um creme espesso.
A parte, em um recipiente, bata os ovos com o açúcar e vá acrescentando o creme de damascos. Misture bem. Aos poucos agregue os demais ingredientes até que a mistura fique homogênea. Deixe o fermento por ultimo.
Unte com óleo de coco uma forma pequena, despeje a massa e leve para assar por aproximadamente 20 minutos em forno baixo (180º).

Alimentos industrializados

O comportamento alimentar atual está levando grande parte da população a carências nutricionais. Os alimentos industrializados, em sua maioria, são produzidos em larga escala com cada vez menos conteúdo nutricional. O Consumo de frutas, legumes e verduras esta bem abaixo do que o recomendado pela OMS e assim aparecem inúmeras carências, como: Deficiência de fibras (fundamental para fermentação e desenvolvimento de bactérias boas no intestino, que mantêm a mucosa saudável, o PH adequado, a capacidade de absorção, a inibição de bactérias ruins e fungos e mais..), deficiência de vitaminas e minerais (necessárias a formação, renovação e manutenção de todas as nossas células  de defesa, hormônios, enzimas e por aí vai..), carências de nutrientes necessários para o equilíbrio do sistema nervoso, sobrecarga hepática (dificultando a capacidade de destoxificação), carência de fontes de ômega 3 (principal nutriente anti-inflamatório, antialérgico, imunomodulador), carência de vitamina D (principal fator desencadeados de doenças auto-imunes, processos alérgicos, desequilíbrios da insulina, da tireóide, entre outros).. E aí, vai ficar parado até quando? Nunca é tarde para mudar! Procure um nutricionista funcional e MUDE! Seu corpo e sua saúde agradecem!

Azeite: pode cozinhar com ele?

O superaquecimento de óleos (frituras) proporciona a formação de compostos nocivos (aldeídos, peróxido de lipídeos) que são cancerígenos. A forma de evitar isso é cozinhado com óleos estáveis a altas temperaturas, como o azeite e o óleo de coco. É gente o AZEITE.. Ao contrário do que dizem por aí! O azeite é rico em gorduras monoinsaturadas (estáveis), pois tem apenas uma ligação dupla e o óleo de coco é estável por não ter nenhum (saturado), diferente das gorduras poli-instauradas, como soja e canola, que são instáveis devido a elevada presença de ligações duplas (poli). Quanto menos instauração melhor, por isso a banha de porco era usada no passado e eles não estavam enganados! Além disso, o azeite tem antioxidantes e vitamina E, que ajudam a combater a oxidação!! E isso é comprovado por estudos científicos que comprovam que o azeite se sai muito bem quando aquecido! Outros estudos sugerem que o ponto de fumaça do azeite varia entre 190-215 graus. Ah, todos esses benefícios são válidos para o azeite extra virgem, ok? Não se deixe enganar com outras versões que a indústria vende. O azeite extra-virgem possui tríodos e hidroxitirosol, lignanas, fitosterois e ácido oleico o que proporciona ação antiaterogênica, anticancerígena e hipotensora, fazendo dele um aliado no combate a obesidade, inflamação e síndrome metabólica. O azeite refinado perde parte desses benefícios por perder parte dos antioxidantes. Para o azeite ser de boa qualidade, quanto menos ácido melhor, mas não deve ser superior a 0,8%.

Curso Nádia Campeotto

E mais uma vez nossa querida parceira, a Chef Nadia Campeotto, arrasou com o curso: Gastronomia Funcional | Culinária vegana. Foram três dias intensos, com todas as turmas esgotadas. Foi super proveitoso, as receitas são super práticas, leves, saudáveis e nutritivas. Os módulos foram: Sopas & Risotos, Doces e sobremesas funcionais e Leites, iogurtes, manteigas e queijos veganos. Tudo #semgluten #semleite #semproteinaAnimal #semsoja mas com muito, muito sabor! Dava gosto de ver cada uma das preparações e todo o amor depositado durante o preparo… Muito obrigada a todos que participaram. Esperamos que coloquem em prática todo o aprendizado adquirido e desejamos muito sucesso com as novas receitas. Um grande beijo e até os próximos!
Equipe NCF & Chef Nadia Campeotto

O proximo curso será Ceia Natalina, 

Não percam!!

Dia 10/12 às 18H

Com a querida Cris Gutierrez, 

mais informações no email: atendimento@nutriclinicfuncional.com.br

ou pelos telefones 3081 1870 ou 86018886

Mousse funcional de chocolate com coco

Ingredientes
200g de chocolate amargo ou meio amargo
150ml de leite de coco caseiro
40g de biomassa de banana verde
2 ovos caipiras ou orgânicos
40g de açúcar demerara
20g de nozes picadas

Modo de preparo
Pique grosseiramente as nozes em um processador ou manualmente. Será
usado para decorar. . Derreta o chocolate em banho maria e misture com o
leite de coco e a biomassa amolecida até obter um creme homogeneo e
espesso. Reserve. Depois bata os ovos com o açúcar em banho maria até
amornar. Leve a mistura para a batedeira e bata até ficar firme.
Misture ao chocolate cuidadosamente. Divida em taças, decore com as
nozes e leve a geladeira por duas horas. Prontinho! Fica super aerado e
delicioso!

By Chef Cris Gutierrez

Conheça o Golden Berry: Uma super fruta rica em ferro e aminoácidos

Mais uma super fruta da família dos berries, o Golden Berry. Diferentemente dos seus parentes famosos, ele é originário dos Andes, sendo especialmente benéfico para vegetarianos e veganos. A cada 100g da fruta encontra-se 1,7mg de ferro! Além disso, a fruta também é rica em vitamina C, o que aumenta a absorção do ferro no organismo. Também é rica em aminoácidos, geralmente encontrado apenas em alimentos de origem animal. Já as vitaminas do complexo B presentes no fruto participam do metabolismo dos carboidratos, proteínas e gorduras, por isso ajudam a dar mais energia e aumentar o gasto calórico. Além disso, contribui para o funcionamento normal do sistema imunológico e para a redução do cansaço e fadiga. O Golden Berry também é considerado uma super fruta por conter propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias assim como as outras berries: é fonte de betacaroteno, flavonoides e vitamina A e C. Outra qualidade da fruta é possuir pectina, uma fibra que ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue e reduzir o colesterol.

Comida de verdade!

Básico para uma alimentação saudável é evitar anti-nutrientes que agem como substâncias tóxicas para o nosso organismo! O que não consumir: Gorduras trans, alimentos processados, farinha branca, açúcar em excesso, carnes assadas em carvão, excesso de bebida alcoólica, corantes, conservantes (nitrato de potássio) e glutamato monossódico, adoçantes artificiais (sacarina, ciclamato, aspartame e acessulfame-k) alguém ficou na dúvida querendo saber o que comer? A resposta é bem simples, comida de verdade! 

Aleitamento materno

A introdução de alimentos precoce pode levar ao desencadeamento de doenças crônicas, como DM, HAS e obesidade. Entenda como: O organismo do bebê ainda não está completamente formado, o sistema imunológico é imaturo, a mucosa intestinal possui alterações de permeabilidade, a microbiota ainda está em formação, a tolerância oral aos alimentos é inadequada (devido a inadequação de IgA), a produção de enzimas digestivas e suco gástrico é insuficiente, bem como o rim também é imaturo. Diante dessa situação, quando temos a introdução precoce de proteínas de difícil digestão, por ex. o leite de vaca, temos uma inflamação da mucosa intestinal, levando a má absorção de nutrientes e passagem para a corrente sanguínea de macromoléculas, que ocasiona sobrecarga imunológica e hepática. Aí o bebê começa a adoecer e usar antibiótico, antialérgicos, digestivos, anti-inflamatórios... Esses medicamentos favorecem o desequilíbrio da flora intestinal, carência nutricional para a formação de: enzimas digestivas, células imunológicas das enzimas hepáticas e antioxidantes, levando no futuro ao aparecimento de doenças crônicas! Sabe qual a parte boa? Tudo isso pode ser evitado com o aleitamento materno! O ato de amor mais saudável e importante para o seu bebê.

Bolo de cenoura com chia (sem glúten/sem lactose)

Ingredientes
1/2 xícara de óleo de girassol (ou de coco)
3 ovos
1 xícara de açúcar mascavo (ou demerara)
2 cenouras grandes descascadas e picadas
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de fubá
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de chia
1 colher de fermento

Modo de preparo

Bata o óleo, os ovos, o açúcar e as cenouras no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje numa vasilha e acrescente a farinha de arroz, o fubá, o sal e a chia. Vá mexendo até incorporar. Por fim, coloque o fermento e misture bem. Passe para uma forma untada com um pouquinho de óleo e leve ao forno médio por 30-40 minutos.

Falsos saudáveis!

Produto ou alimento?! Água e sal, Maria, maisena, cream craker e genéricos.. Aparentemente inocentes, né?! só que não! Vamos a lista de ingredientes: farinha de trigo refinada, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, açúcar invertido, amido, soro de leite, sal, fermento, emulsificantes, aromatizastes e mais! Gordura hidrogenada é péssima ao coração, a farinha refinada se torna açúcar que gera pico de insulina e acúmulo de gordura, assim como o açúcar branco! Sem falar no polêmico glúten.. Passam longe de ser alimento.. Na verdade são devastadores, principalmente para crianças.. É, e quem nunca viu criança coçando os dentes com eles?! Pois é.. Matéria prima barata, fortes na indústria, hábito alimentar de grande parte da população! A indústria ganha dinheiro e quem come perde saúde! 

Magnésio

Tem função de relaxante muscular, é antagonista fisiológico do cálcio e necessário para o adequado metabolismo do Ca, pois a secreção de PTH e a conversão da vitamina D na forma ativa são dependentes dele! Ele também é necessário para a ativação da bomba de Na e K, sendo um dos principais fatores causadores de cãibra. Sua deficiência pode estar associada a: distúrbios de humor, confusão mental, insônia, irritabilidade, diminuição da memória, cãibra, mialgia, formigamento, zumbido no ouvido, tontura, enxaqueca, falta de apetite constipação e taquicardia. Sua deficiência está relacionada também com a perda de massa óssea. Estudos na Suíça encontraram que os indivíduos diabéticos apresentam deficiência de Magnésio, estando relacionado com diminuição da sensibilidade a insulina e da Tolerância a Glicose. Outros estudos associaram essa deficiência na estabilidade genética e concluíram que ela aumenta a susceptibilidade ao estresse oxidativo, aumenta incidência de doenças cardíacas, o envelhecimento acelerado e a incidência de câncer. Ele é encontrado nas folhas verdes, pois o Magnésio faz parte da clorofila. 80% dele é perdido nos cereais que sofrem refinamento. Alimentos fonte: Farelo de Trigo, Castanha-do-Brasil, Semente de abóbora, Amêndoa, Aveia, Amendoim, dentre outras. Para maiores informações, procure sempre um Nutricionista Funcional. 

Rosquinha de polvilho

Ingredientes
2 xícaras de chá de polvilho azedo
1 ovo
1 colher de sopa de óleo de coco
2/3 de xícara de chá de água fervendo
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo
misture o polvilho, o ovo, o óleo e o sal, por ultimo acrescente a água quente e amasse até formar uma massa homogênea. Faça rosquinhas ou palitos e coloque em uma travessa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 15 minutos.

Rende: 10 rosquinhas

Dica: A massa tem que ficar mais lisa, se estiver seca, adicione um pouquinho mais de água quente.

Modere no Salmão!

O consumo de comida japonesa vem crescendo muito no Brasil. Infelizmente o Salmão comercializado no Brasil vem de cativeiro, logo não é rico em ômega 3 e é contaminado com metais pesados, como o mercúrio. Além disso, temos associado o elevado consumo de molho de soja rico em sódio, de arroz branco que para se obter aquela consistência do sushi utiliza-se xarope de glicose. O segredo é moderar, preferir as opções com gergelim, consumir com as opções de salada e não exagerar no shoyo!

Abacate é vida!

No passado alguns acreditaram que ele era vilão, ainda bem que a ciência comprovou que ele é muito mocinho!! O abacate é um super alimento!! entenda porque.. Diferente das outras frutas que tem o carboidrato predominante, o abacate possui gorduras do bem, sendo Low- Carb! Ele é muito nutritivo, contendo naquele sabor delicioso muitas vitaminas e mais de 20 minerais diferentes! Excelente fonte de Vitamina K, folato, B5,B6, vitamina C, E e potássio, bem mais que a banana. A maior parte da sua gordura é composta por ácido oleico, o mesmo presente no azeite de oliva extra virgem. Esse tipo de gordura tem poder sobre a inflamação e câncer. Essa gordura é resistente ao calor, sendo uma excelente opção para cozinhar. Além disso, o abacate é rico em fibras, cerca de 7g em 100g. Vários estudos recentes tem demonstrado os benefícios associados do consumo de abacate na prevenção de doenças cardíacas, foram encontradas associações com diminuição da pressão arterial, colesterol, triglicerídeos e muita coisa ainda tem por vir. As pesquisas são recentes e o abacate já garantiu seu império. Abacate é vida e viva as gorduras boas!!