Ácido Alfalipóico

É uma molécula essencial e fator limitante para a produção de energia na mitocôndria. Nosso organismo é capaz de produzir, mas em quantidades bem pequenas, sendo necessário o consumo através de alimentos ou suplementos. É encontrada na carne vermelha, no coração e suas fontes  espinafre, brócolis, tomate, batata, couve-de-bruxelas, ervilha e arroz integral. É um excelente antioxidante e recicla outros nutrientes (coenzima Q10, vitamina C e E), além de participar do processo de biotransformação de substâncias tóxicas e fármacos (essencial para a destoxificação). Sua propriedade antioxidante lhe confere também propriedades antimutagênica e anticarcinogênica. Estudos mostraram efeitos positivos da suplementação de ácido alfalipóico em obesos, na necropatia diabética, na síndrome dos ovários micropolocísticos. Em animais com obesidade induzida os autores encontraram que a suplementação proporcionou redução do colesterol total, e aumento do HDL (bom colesterol), os animais não apresentaram aumento de gordura no fígado, provavelmente devido a supressão da expressão de genes lipogênicos. Os resultados do estudo também mostraram um aumento da capacidade de oxidação de gorduras!

Para maiores informações, dose e como utilizar, procure sempre um Nutricionista Funcional!

Chips de Maçã

Ingrediente
3 maçãs pequenas ou médias bem lavadas e com a casca (pode ser a pequena, do tipo gala)

Modo de preparo
Preaqueça o forno em 110º (se o seu forno não chegar a esta temperatura mais baixa preaqueça o forno em 180º com a porta parcialmente aberta) por uns 15 minutos. Enquanto isso lave e seque as maçãs com a casca e fatie-as na mandolina (aquele fatiador de alimentos que faz lâminas bem fininhas), desprezando os cabinhos e toda a semente que se soltar. Se preferir use um descaroçador de maçã. Ajeite as lâminas de maçã numa assadeira grande de modo que nenhuma fatia fique sobre a outra. Leve ao forno preaquecido por 1 hora em 110º (ou 180º com a porta parcialmente aberta – 4 dedos de espaço são suficientes, se precisar coloque uma luva de cozinha e/ou panos de prato dobrados para segurar a porta aberta). Depois desligue o forno, vire todas as fatias de maçã e deixe esfriarem lá dentro com a porta parcialmente aberta. Depois de completamente frias armazene em potes com tampa ou de fechamento hermético. Os chips de maçã duram bem até 3 dias.

Obesidade x Genética

A obesidade é um dos maiores problemas de saúde da última década. É uma desordem complexa, de forte base genética e etiologia multifatorial. Apesar da importância dos genes, é consenso que o ambiente obesogênico criado a partir da abundância de alimentos (junk foods), o estilo de vida, a alta exposição a toxinas e ao estresse crônico contribuem para o aumento da sua prevalência. Estudos demonstram que um indivíduo também pode ser metabolicamente programado para ser obeso, porque o ambiente a que ele foi exposto na vida intrauterina pode regular eventos epigenéticos que levam ao desenvolvimento da obesidade, que será manifestada em qualquer momento da sua vida. Além disso, a obesidade (fenotipicamente) poderá ser transmitida para suas outras gerações. A suscetibilidade genética isoladamente não é suficiente para a manifestação da doença, mas sua progressão pode ocorrer mais aceleradamente em indivíduos geneticamente susceptíveis.

Pão de cenoura sem glúten e lactose

Ingredientes

1 cenoura média cozida 

1 xícara (chá) de água 

2 xícaras e meia (chá) de creme de arroz (uma forma de preparar o creme é cozinhar o arroz e, depois que esfriar, liquidificar até ficar cremoso) 

1 xícara (chá) de fécula de batata 

1 ovo médio 

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva

1 colher (chá) de sal marinho 

Meia colher (sopa) de açúcar mascavo 

1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva para untar 

Modo de preparo

Bata, no liquidificador, a cenoura com a água. Em uma tigela, junte o creme de arroz, a fécula de batata, o ovo, o azeite, o sal, o açúcar e o fermento. Misture tudo com as mãos. Amorne, numa panela, a cenoura batida, despeje sobre a mistura e mexa bem com uma colher de pau. Despeje a massa em fôrma untada com azeite e cubra com um pano, espere dobrar de volume. Aqueça o forno a 180 graus e asse o pão por cerca de 20 minutos.

Unha de gato

Originária da floresta Amazônica Peruana é empregada pela população nativa para diversos problemas de saúde. Tem função imunoestimulante e antimutagênica!
Muitos mecanismos de ação são desconhecidos, mas devido a diversidade de componentes alcaloides algumas propriedades ja estão elucidadas, dentre eles:  aumento da sensibilidade e reatividade do sistema imune,
inibe o processo inflamatório, inibe seletivamente o crescimento de células tumorais, poderosa ação antioxidante e destoxificante , efeito antinauseas e antidiarreico, eficaz reconstrutor celular. É contra indicado nos casos de gravidez, pacientes transplantados e em pacientes em tratamentos com antagonistas H2. Para maiores informações sobre doses e forma de tratamento, procure sempre um Nutricionista Funcional.

Saúde do intestino

Nosso organismo possui complexos sistemas que mantém um equilíbrio entre boas e más bactérias, quando temos o desequilíbrio, temos a Disbiose. Esse equilíbrio é determinante para nossa saúde, pois as bactérias saudáveis competem com as patogênicas e com os fungos por locais de fixação e por nutrientes. Além disso, bactérias probióticas produzem antibióticos naturais e substâncias que combatem micro-organismo prejudiciais ao nosso organismo.
A disbiose compromete a eficiência do nosso sistema imunológico. O que leva a isso?
Uso de antibióticos, sulfas, drogas imunossupressoras, anticoncepcionais orais, laxantes, antiácidos, quinio, cortisona...Estresse, diabetes, hipoglicemia e outras doenças metabólicas podem estimular proliferação de fungos. Consumo regular de açúcar refinado, lactose, carboidratos refinados, álcool, embutidos, produtos industrializados em geral...
Alimentos alergênicos, baixo consumo de legumes, verduras, frutas , cereais integrais e leguminosas...jejum prolongado, infestações de vírus e parasitas, estresse oxidativo, metais tóxicos, agrotóxicos, falta de higiene, entre outros! Desregulação hormonal (excesso de estrogênio), bem como pacientes transplantados e em uso de próteses, gravidez, portadores de HIV.

Bolo de milho maravilhoso!

Ingredientes

Usar uma xícara de 200g como medida base.
1 xícara de milho verde cozido1 xícara de flocos de milho pré-cozidos (flocão)1 xícara de açúcar demerara1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de óleo de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
50g de coco ralado

Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma untada com óleo de coco e polvilhada com os flocos de milho pré-cozidos.
Assar em forno pré-aquecido em temperatura baixa até corar e que enfiando um palito, ele saia sem massa grudada.

Mitocôndrias

Mitocôndrias são organelas cuja função principal é a produção de energia na forma de ATP. Outras funções também ocorrem, como: biosíntese de aminoácidos, oxidação de gordura, geração de espécies reativas de oxigênio e controle da morte celular programada. As mitocôndrias são transmitidas durante a fertilização e são estritamente de herança  materna.
Os números de mitocôndrias e sua função são alterados em resposta a estímulos externos e a doenças. Por exemplo, defeitos no DNA mitocondrial herdados da mãe levam a diabetes tipo 1. Danos mitocondriais afetam tecidos que necessitam de alto consumo de energia, como:  coração, cérebro, músculo esquelético, rins e glândulas endócrinas. Alterações no DNA estão relacionadas ao estresse oxidativo. Em pacientes com resistência a insulina e diabéticos (tipo 2), o metabolismo mitocondrial e a síntese de ATP são reduzidos em conjunto, podendo chegar a 30% de perda no músculo esquelético, especialmente com perda de fatores que regulam a biogênese mitocondrial. As células musculares, no obeso, são as principais responsáveis pela oxidação completa de gorduras provenientes do tecido adiposo em um tratamento de redução de peso. Seja pela redução na densidade ou por disfunção, o efeito final nos obesos será o acúmulo intracelular muscular de gorduras e seus derivados. Qualquer estratégia que vise a manutenção do peso corporal e a prevenção de doenças metabólicas, como a resistência a insulina, precisa estimular a atividade mitocondrial, em conjunto com a redução de gordura e energia e uma forte terapia antioxidante. A disfunção mitocondrial pode acontecer inclusive em indivíduos eutróficos (que apresenta boa nutrição; que possui uma alimentação de qualidade.) e jovens.

Alguém sofrendo com gastrite aí?

Quem tem gastrite sabe o quanto os alimentos podem influenciar nos sintomas e mais, alguns nutrientes são fundamentais no tratamento. Conheça um pouquinho de como a nutrição funcional pode te ajudar: Alguns chás são irritantes de mucosa e devem ser evitados, como chá mate & preto. Outros como: alecrim, espinheira santa, camomila e hortelã são poderosos aliados na digestão. Possuem efeito calmante e digestivo, diminuem a acidez do estômago e dessa forma atenuam azias, gases e cólicas.

O Aloe Vera - em gel tem poder de cicatrizar a mucosa, além de possuir enzimas que ajudam também na digestão.

O limão - sim o limão! O sumo de um limão em jejum ajuda a alcalinizar o pH sanguíneo.

Probióticos - são essências, pois a gastrite pode matar as bactérias boas do estômago e, sem elas, o tecido não se recupera. Quando temos o equilíbrio de bactérias boas colonizando dificulta com que o H. pylori se instale.

Prebióticos - funcionam como alimento para as bactérias boas, ajudando a mantê-las vivas e favorecendo a colonização de bactérias boas!

Couve Manteiga - rica em clorofila, uma substância energizante e cheia de zinco e antioxidantes, que possibilitam a recuperação do estômago e mucosa.

Enzimas digestivas - dos alimentos ou de suplementos, ajudam no processo digestório.

Gengibre - tem poder anti-inflamatório natural.

Glutamina - nutriente para as células intestinais.

Para maiores informações, quantidade e como usar procure sempre um Nutricionista Funcional.

Iogurte de macadâmias

Ingredientes

1 xícara de macadâmias sem sal e crua
2 xícaras de água mineral
3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
1 colher de chá de Agar Agar
Raspas de limão a gosto
Água

Modo de preparo
Deixar as macadâmias de molho por no mínimo 6 horas ou fazer 1 molho rápido com água morna por 1 hora. Descartar a água do molho, lavar bem e colocar no liquidificador. Numa panela adicionar as 2 xícaras de água mineral e o Agar Agar e deixar ferver por 3 minutos mexendo sempre. Rapidamente desligar a chama e despejar no liquidificador para bater com as macadâmias por aproximadamente 3 minutos até ficar bem liso. Despejar a mistura num recipiente de vidro, colocar o suco de limão e as raspas opcionais. Refrigerar por no mínimo 3 horas e a base está pronta.

Sugestão:
Você pode bater com frutas ou consumir com elas picadas, utilizar suco de uva integral, misturar com geleia, mel, melado. E ainda pode agregar mais valor nutricional adicionando uma fibra (chia, linhaça, aveia).

Gordura ruim X Gordura boa

As gorduras são diferentes e possuem respostas diferentes em nosso organismo. Provavelmente você já ouviu falar em ômega 3 e ômega 6, mas você sabe como eles atuam em nosso organismo?
Eles são obtidos através da dieta ou produzidos pelo nosso organismo por ação de enzimas a partir dos ácidos linoleico e linolênico. Diversos estudos comprovam que o ômega 3 possui uma atividade anti-inflamatória e ômega 6 pró-inflamatória. Os estudos iniciaram em 1956 quando se observou que os esquimós mesmo com um dieta rica em gordura tinham 10x menos incidência de doenças que os povos ocidentais.
O ômega 3 e ômega 6 competem pelas mesmas enzimas, portanto a quantidade produzida depende da disponibilidade da dieta. O tipo de gordura ingerida atua diretamente nessa relação. Nossas membranas celulares tem uma constituição dependente da fonte alimentar de gordura que influencia na nossa resposta imunológica frente a situações de estresse. E sua estrutura pode ser mais maleável ou mais densa (celulite). No caso das dietas ocidentais, com predomínio de consumo de ômega 6, os derivados dessa gordura predominam, e mesmo em pequenas quantidades geram uma resposta inflamatória. Do contrário, quando temos uma boa razão 5:1 (n6:n3) temos efeitos benéficos.
Não precisamos só aumentar o consumo de gorduras boas (óleo de peixe, nozes, linhaça, azeite, abacate, açaí), mas também diminuir o consumo de gorduras ruins (soja, milho, margarina..)
Faça as escolhas certas e mude de vida!!

Treinamento de cozinheiras

Muita gente diz que não come salada fora de casa...
Mas será que em casa a higiene esta correta?
Além da higiene do alimento é preciso higiene da pessoa que prepara também (manipulador de alimentos), pois é muito comum que ocorra contaminação cruzada!
O primeiro passo de todos é a higiene das mãos, mas muitas pessoas acabam esquecendo.  A higiene pessoal, lógico, também é fundamental.  Outra dica importante é o material dos utensílios utilizados, eles podem esta sendo uma fonte de contaminação! Na NutriClinic você encontra o serviço de treinamento de cozinheiras.

Para maiores informações ligue 85-3081-1870 / 98601-8886 (whatsapp).

Invista em quem prepara sua alimentação!  Seu corpo merece!