Almôndegas de berinjela

Ingredientes
1 berinjela média
1/2 cebola picada
1/2 xíc. de cebolinha picada
1/2 xíc. de farinha de arroz
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem + um pouco para untar a fôrma
Sal e pimenta do reino (opcional) a gosto

Modo de preparo
1- Lave bem a berinjela e corte em cubinhos;
2- Transfira para um fôrma. Tempere com sal a gosto e regue com o azeite. Misture bem para envolver os pedaços por igual;
3- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até começarem a murchar;
4- Retire a berinjela do forno e transfira para o processador. Adicione a cebola, cebolinha e pimenta do reino a gosto (opcional). Triture até ficar homogêneo;
5- Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de arroz. Misture tudo até ficar homogêneo e forme as bolinhas de almôndegas. Se a massa estiver muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha de arroz ou azeite;
6- Unte a fôrma com azeite e disponha as almôndegas. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem douradas.

Purê de abóbora com leite de coco

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
400 g de abóbora japonesa sem casca, cortada em cubos grandes
1/2 xícara de água ou caldo de legumes caseiro
100 ml de leite de coco (ou até o purê ficar cremoso)
1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (utilize apenas o suco)
Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Aqueça uma panela e coloque o azeite. Refogue os cubos de abóbora no azeite até dourarem levemente. Adicione a água ou caldo, diminua o fogo e tampe a panela. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Coloque no processador ou liquidificador a abóbora cozida, o leite de coco e o suco de gengibre. Bata bem até ficar cremoso e, se necessário, adicione mais leite de coco. Tempere com sal e pimenta.

Rendimento: 4 porções

Sanduiche Natural Vegano

Ingredientes
3 xícaras de grão de bico cozido
2 xícaras de grão de bico amassado
1 xícara de grão de bico inteiro
1 cenoura grande ralada no ralo fino
5 cebolinhas picadinhas
1/2 xícara de uva-passas
1/2 xícara de castanha de caju quebradas
maionese de alho assado a gosto
1 limão espremido
sal e pimenta
1 colher de chá de curry (opcional)
pão, alface e beterraba ralada no ralo fino.

Modo de Fazer
Numa vasilha, misture os ingredientes, com exceção do alface, beterraba e pão. Sugerimos misturar a castanha de caju apenas na hora de consumir, também. Leve à geladeira. Fizemos o patê de grão de bico um dia antes, assim fica mais gostoso e geladinho. Na hora de montar, acrescente a castanha ao patê e misture bem. Tempere a beterraba e o alface com azeite, sal e limão. Passe um pouco do patê no pão e acrescente a beterraba e alface. Sirva.

Cubinhos de abobora com açafrão

Ingredientes

3 xícaras de chá de abobora em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Açafrão, paprica, sal marinho e alho a gosto

Modo de preparo
Misture tudo e coloque em um refratário, leve ao forno pré aquecido a 180º, mexendo de vez em quando ate que a abobora esteja macia e assada.

Salada de cenouras com gergelim

Ingredientes para a salada
2 cenouras grandes, de preferencia orgânicas
molho de gergelim na quantidade que desejar (receita abaixo)
1 colher de sopa de gergelim para decorar
salsinha picada a vontade
sal marinho

Modo de preparo
Coloque um pouco de água para ferver em uma panela. Lave bem e corte as cenouras no formato de sua preferencia, pode ser em cubinhos ou palitos grossos. Quando a água começar a ferver coloque as cenouras na panela. Tampe, desligue o fogo e conte 3 minutos.
Depois deste tempo escorra a água quente e imediatamente coloque água bem fria da torneira e deixe escorrer bastante nas cenouras para interromper o cozimento e esfriar bem. Depois disto coloque as cenouras em uma peneira para escorrer bem a água antes de usar. Reserve e prepare o molho.

Ingredientes para o molho
5 colheres de sopa de gergelim tostado
1/4 xícara de água filtrada
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de suco de limão (ou a seu gosto)
1 dente de alho pequeno
sal marinho e pimenta a gosto

Modo de preparo
Leve o gergelim a uma frigideira para tostar. Não é necessário colocar óleo. Apenas aqueça a frigideira e coloque os grãos de gergelim deixando tostar até que comece a exalar aquele aroma característico do gergelim. Este processo é muito rápido, e você deve fazer em fogo baixo para evitar que as sementes queimem. Deixe esfriar um pouquinho e leve as sementes ao liquidificador. Acrescente a água filtrada, o alho e bata bem até conseguir um molho cremoso bem lisinho. Adicione o azeite de oliva, o limão, o sal e a pimenta e bata novamente. A consistência deste molho é de um liquido cremoso. Caso seu molho fique muito consistente, ajuste o ponto colocando mais um pouquinho de água filtrada e bata novamente. Verifique o tempero e se desejar pode acrescentar ervas aromáticas de sua preferencia. Reserve e monte a salada.

Montagem da salada

Prepare o prato onde vai servir a salada, disponha as cenouras e coloque o molho na quantidade que desejar sobre elas misturando bem. Adicione a salsinha picada e sementes de gergelim preta para decorar. Leve a geladeira por alguns minutos antes de servir. Use os legumes e verduras que você quiser.
Caso sobre um pouco deste molho, conserve em recipiente de vidro tampado na geladeira no máximo até o outro dia. O gergelim tem uma tendência a oxidar muito rapidamente após processado. O ideal é sempre consumir fresco, e não preparar em grandes quantidades.

Purê de berinjela

Ingredientes

5 berinjelas
5 batatas pequenas ou 3 grandes
1 ramo grande de alecrim
5 dentes de alho grandes descascados
1 pitada de cominho
sal marinho e pimenta a gosto
azeite extra virgem

Modo de preparo
Coloque as berinjelas e o alho numa assadeira (inteiras mesmo) e leve ao forno alto por uns 45 min. ou até que estejam murchas. Pique as batatas e cozinhe-as em água com sal. Retire a berinjela do forno e abra-as ao meio. Com um garfo, retire o miolo, deixando apenas as cascas. Descarte as cascas. No processador, coloque as batatas cozidas, o miolo das berinjelas, os alhos assados, uma pitada de cominho, alecrim (somente as folhinhas), sal a gosto, pimenta a gosto e azeite a gosto. Bata tudo até virar um purê. Sirva.

Pãozinho de queijo funcional

Ingredientes

1 xícara de polvilho doce

1 xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa da farinha de linhaça
1 colher de sopa de gergelim
1 colher de sopa de chia
sal marinho à gosto
orégano à gosto
1 pitada de curry e alho em pó (opcional)
1/2 xícara de leite de amêndoas (ou outros de sua preferência)
1/2 batata doce
3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo
Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente a batata doce, o leite e o azeite. Vá mexendo aos poucos, a massa deve soltar das mãos. Se a quantidade de leite não for suficiente, vá acrescentando mais aos poucos, mas com cuidado.
Faça as bolinhas no tamanho que preferir (elas vão aumentar um pouco enquanto estiverem no forno). Coloque-as no forno pré-aquecido. Isso é importante, o forno precisa estar bem aquecido!
Asse na temperatura entre 180 - 200 graus.

Sopa creme de ervilhas

Ingredientes

1/2 kg de ervilha seca
2 litros de água
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 tomates médios picados em quadradinhos
Azeite suficiente para o refogado
Sal marinho, pimenta e salsinha picada a gosto
1/2 maço de hortelã fresca

Modo de preparo
Deixar a ervilha de molho na água durante 1 hora. Ferva até amaciar e em seguida passe no liquidificador. Numa panela, refogar a cebola, o alho, os tomates picados e junte o purê de ervilhas, acrescentando um pouco mais de água, se necessário. Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por mais 5 minutos. Polvilhe com hortelã picada e serva.