O que é que a mandioca tem?

Barata, resistente, nutritiva e cheia de carboidratos especiais, ela foi eleita pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) o alimento do século 21. A entidade quer acabar com o status de "comida de pobre" e utilizá-la inclusive para combater a fome. "Infelizmente, a mandioca tem uma riqueza pouco conhecida", diz o engenheiro agrônomo Joselito Motta, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, a Embrapa. Fonte de fibras e isenta de glúten — qualidade que a faz não pesar tanto na digestão —, a raiz possui maior quantidade de vitaminas A, B1, B2 e C do que a batata! E para completar, é possível preparar o tubérculo de diversas formas e usá-lo como matéria-prima para sagu, tapioca, polvilho, bolos...