Docinhos de ameixa com coco

Ingredientes

10 ameixas secas sem caroço
1/2 xícara de coco ralado fresco
1 banana nanica grande
coco ralado para enrolar

Modo de preparo
Cubra as ameixas com água e deixe de molho por pelo menos 1 hora. Bata no liquidificador ou processador, junto com a banana picada. Se necessário, adicione pequenas quantidades da água do molho das ameixas para bater e formar uma pasta homogênea e firme. Adicione o coco ralado e misture com uma colher. Leve para a geladeira por 1 hora.Umedeça as mãos com água, enrole os docinhos e passe-os em coco ralado.

Bolo de caneca funcional

Ingredientes

1 ovo
2 col. sopa de farinha de coco

1 col. chá rasa de polvilho doce (opcional)
2 col. sopa de leite vegetal (coco, aveia, arroz, amêndoas…)
2 col. sobremesa de açúcar mascavo OU demerara OU de coco

1 col. sobremesa de cacau em pó sem açúcar
1 col. chá de óleo de coco
1 col. chá de fermento em pó

Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes em uma caneca, misturar com um garfo e levar ao microondas por 2min30s (com um prato embaixo pois sempre pode transbordar), ou forninho por 20min.

Opcional: colocar gotas de alfarroba ou chocolate 70% cacau na massa (por cima, depois de misturar, antes de levar ao forno).

Purê de abóbora com leite de coco

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
400 g de abóbora japonesa sem casca, cortada em cubos grandes
1/2 xícara de água ou caldo de legumes caseiro
100 ml de leite de coco (ou até o purê ficar cremoso)
1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (utilize apenas o suco)
Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Aqueça uma panela e coloque o azeite. Refogue os cubos de abóbora no azeite até dourarem levemente. Adicione a água ou caldo, diminua o fogo e tampe a panela. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Coloque no processador ou liquidificador a abóbora cozida, o leite de coco e o suco de gengibre. Bata bem até ficar cremoso e, se necessário, adicione mais leite de coco. Tempere com sal e pimenta.

Rendimento: 4 porções

Pão de cenoura sem glúten e lactose

Ingredientes

1 cenoura média cozida 

1 xícara (chá) de água 

2 xícaras e meia (chá) de creme de arroz (uma forma de preparar o creme é cozinhar o arroz e, depois que esfriar, liquidificar até ficar cremoso) 

1 xícara (chá) de fécula de batata 

1 ovo médio 

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva

1 colher (chá) de sal marinho 

Meia colher (sopa) de açúcar mascavo 

1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva para untar 

Modo de preparo

Bata, no liquidificador, a cenoura com a água. Em uma tigela, junte o creme de arroz, a fécula de batata, o ovo, o azeite, o sal, o açúcar e o fermento. Misture tudo com as mãos. Amorne, numa panela, a cenoura batida, despeje sobre a mistura e mexa bem com uma colher de pau. Despeje a massa em fôrma untada com azeite e cubra com um pano, espere dobrar de volume. Aqueça o forno a 180 graus e asse o pão por cerca de 20 minutos.

Purê de berinjela

Ingredientes

5 berinjelas
5 batatas pequenas ou 3 grandes
1 ramo grande de alecrim
5 dentes de alho grandes descascados
1 pitada de cominho
sal marinho e pimenta a gosto
azeite extra virgem

Modo de preparo
Coloque as berinjelas e o alho numa assadeira (inteiras mesmo) e leve ao forno alto por uns 45 min. ou até que estejam murchas. Pique as batatas e cozinhe-as em água com sal. Retire a berinjela do forno e abra-as ao meio. Com um garfo, retire o miolo, deixando apenas as cascas. Descarte as cascas. No processador, coloque as batatas cozidas, o miolo das berinjelas, os alhos assados, uma pitada de cominho, alecrim (somente as folhinhas), sal a gosto, pimenta a gosto e azeite a gosto. Bata tudo até virar um purê. Sirva.

Pão de batata doce

Ingredientes
1 xícara de purê de batata doce
1 xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de polvilho azedo
¼ de xícara de chá de azeite de oliva
¾ de xícara de chá de água
1 colher de sopa de gergelim
1 colher de sopa de orégano seco
Sal de ervas

Modo de preparo
Aquecer em uma panela a água, o azeite e o sal. Reserve. Em uma vasilha misturar o polvilho, a batata doce e o gergelim. Acrescentar aos poucos a água com o azeite e sal a essa mistura. Se necessário, acrescentar um pouco mais de água até obter uma massa bem homogênea. Adicionar o orégano fresco.
Enrole como pão de queijo e coloque em assadeira sem untar em forno pré-aquecido a 180 graus. Assar por 20 min e aumentar a temperatura para 220 graus por mais 10 min ou até que os pãezinhos estejam dourados e com aparência de crocantes.

Pãozinho de queijo funcional

Ingredientes

1 xícara de polvilho doce

1 xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa da farinha de linhaça
1 colher de sopa de gergelim
1 colher de sopa de chia
sal marinho à gosto
orégano à gosto
1 pitada de curry e alho em pó (opcional)
1/2 xícara de leite de amêndoas (ou outros de sua preferência)
1/2 batata doce
3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo
Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente a batata doce, o leite e o azeite. Vá mexendo aos poucos, a massa deve soltar das mãos. Se a quantidade de leite não for suficiente, vá acrescentando mais aos poucos, mas com cuidado.
Faça as bolinhas no tamanho que preferir (elas vão aumentar um pouco enquanto estiverem no forno). Coloque-as no forno pré-aquecido. Isso é importante, o forno precisa estar bem aquecido!
Asse na temperatura entre 180 - 200 graus.

Sopa fria de beterraba

Ingredientes

1 kg de beterraba
1/2 cebola roxa
1 cenoura
500 ml de caldo de legumes caseiro
Azeite
Algumas folhas de hortelã
Sal marinho e pimenta a gosto

Modo de preparo

Primeiro lave as beterrabas e cozinhe na panela de pressão. Quando estiverem macias, retire as cascas, corte-as em cubos e reserve. Corte a cebola em cubinhos e rale a cenoura. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola, acrescente a cenoura e depois as beterrabas. Tempere com sal e pimenta.
Depois adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por dez minutos aproximadamente, desligue o fogo e deixe esfriar. Leve tudo para o liquidificador e bata bem. Se estiver muito espesso acrescente um pouco de água. Deixe na geladeira por duas horas. Sirva com hortelã picada.

Sopa creme de ervilhas

Ingredientes

1/2 kg de ervilha seca
2 litros de água
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 tomates médios picados em quadradinhos
Azeite suficiente para o refogado
Sal marinho, pimenta e salsinha picada a gosto
1/2 maço de hortelã fresca

Modo de preparo
Deixar a ervilha de molho na água durante 1 hora. Ferva até amaciar e em seguida passe no liquidificador. Numa panela, refogar a cebola, o alho, os tomates picados e junte o purê de ervilhas, acrescentando um pouco mais de água, se necessário. Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por mais 5 minutos. Polvilhe com hortelã picada e serva.