Bolo de cenoura com chia (sem glúten/sem lactose)

Ingredientes
1/2 xícara de óleo de girassol (ou de coco)
3 ovos
1 xícara de açúcar mascavo (ou demerara)
2 cenouras grandes descascadas e picadas
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de fubá
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de chia
1 colher de fermento

Modo de preparo

Bata o óleo, os ovos, o açúcar e as cenouras no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje numa vasilha e acrescente a farinha de arroz, o fubá, o sal e a chia. Vá mexendo até incorporar. Por fim, coloque o fermento e misture bem. Passe para uma forma untada com um pouquinho de óleo e leve ao forno médio por 30-40 minutos.